CHEFS RICHARD RADEMAKER EN JULIA GATSONIDES.
Wij zijn Richard en Julia. In juni 2022 openden we de deuren van ons restaurant aan de Vlasmarkt in het Zeeuwse Middelburg.
Na jarenlang samen als chefs in de keuken te hebben gewerkt, was de volgende stap voor ons duidelijk: een restaurant beginnen waar groenten de hoofdrol spelen en vis en vlees een bijrol hebben.
De keuken, onder leiding van Richard, biedt een vernieuwende kijk op herkenbare ingrediënten.
Het delen van groentegerechten staat centraal in het menu. Julia zorgt als gastvrouw voor een ontspannen sfeer, huisgemaakte dranken en een mooie selectie natuurwijnen.
FILOSOFIE
Vert staat voor groen — letterlijk en in alles wat we doen. We koken met de seizoenen mee, met groenten van dichtbij en samenwerkingen met boeren uit de streek. Wat groeit in de lage landen vormt de basis van onze keuken.
Gezonde voeding vinden we belangrijk. Daarom maken we al onze alcoholvrije dranken zelf, met natuurlijke ingrediënten. En wat we schenken, is met zorg gekozen: elke wijn op de kaart is biologisch of natuurwijn.
Bij Vert draait het om delen, proeven en je laten verrassen. Geen poespas, wel smaak. Groenten spelen de hoofdrol; vis en vlees komen pas daarna.
Eerlijk eten, met een groen hart.
